北京赛车开奖走势图
站内搜索:  
特色菜品
厂房展示
特色调料展示
设备展示
 
 
 
 
沈阳天润老厨食品有限公司
电话:024-66991399
手机:13940458070
联系人:陈先生
  最新资讯 首页>最新资讯  


生产操作规程【沈阳天润老厨食品有限公司】

  设备清洗消毒管理制度

  1、生产车间负责对生产设备进行生产前和生产后的清洗消毒。

  2、对生产设备进行先清洗后消毒。

  3、使?#20204;?#24443;底消毒,冲洗表面。

  4、消毒方法可采用:80℃?#20154;?#28909;碱水;含氯碱、酸消毒剂;紫外线灯、臭氧等。

  5、生产设备每班结束后都要进行清洗消毒。

  6、工具、器皿每班加工结束后都要进行清洗消毒,使?#20204;?#20063;要再次进行清洗消毒。

  7、生产过程中,设备如果被污染,应立即进行清洗消毒。

  8、检查人员每天要对清洗、消毒后的设备进行检查。检查中发现问题,应责令员工对设备再次清洗、消毒,保证生产设备表面清洁干净。

 

  生产操作规程

  一、选料、解冻、修整

  1、解冻池、修整台必须保持清洁卫生,无污染。

  2、将挑选合格的原料在空气或流水池中解冻软化,清洗、控水。

  3、严格掌握解冻时间,防止产品变质。

  4、修整时用?#27602;?#21076;出碎骨、筋膜,清除肉体?#31995;?#27531;毛和杂物。

  5、解冻和修整完毕,由质量检查员验收合格,方可进入下道工序。


  二、配料

  1、配料工序是?#39029;?#30340;关键工序,直接影响产品的质量和风味,因此要特别注意按规程操作。

  2、按原辅材料标准检查原料是否符合技术和卫生标准,按配方要求标准称量,把好投料质量关。

  3、对所有煮锅、器具做到班前、班后,换品种及时清洗,以免不同品种相互串味,影响产品质量。

  4、配料过程必须保持工具和环?#36710;?#28165;洁卫生。

  5、配料人员工作服应整齐干净,进入配料室前要对手部及鞋(靴)进行清洁消毒后再进行操作。

  6、做好当班配料和?#35805;?#35760;录。


  三、卤煮、熏制

  1、熬汤:将配好料放入煮锅,按比例加水烧开水温加热至沸。

  2、把夹层锅中水烧开将主料迅速下锅,水温上升80℃?#20445;?#32905;表面灰白色)取出沥净水放至汤料锅内。将煮锅继续加热至沸,根据不同品种卤煮至规定时间。

  3、对所有煮锅、器具做到班前、班后,换品种及时清洗,以免不同品种相互串味,影响产品质量。

  4、熏制:在熏烤箱底盘上放入适量白砂糖,把经卤煮冷却晾干准备熏制的产品摆放在熏架上,关闭烤箱门,进行加热熏制,时间15-20?#31181;櫻?#35266;察出烟颜色由黄变白,产品表皮呈枣红色,色泽均匀即可。

  5、工作结束后,及时清理现场卫生,将地面、锅台、熏箱?#26009;?#24178;净。关闭电源、火源开关,做好生产记录。


  四、冷却、包装

  将煮好的食品捞出冷却进行包装。

  1、包装室应整洁卫生,操作前对室内进行消毒处理。

  2、操作人员工作服应整洁卫生,工作时不?#38376;?#25140;首饰等物品。操作前将手洗干净,消毒防止污染。
  3、工作前检查包装设备,调整好真空、抽气时间,保证设备运行良好。

  4、使用的包?#25353;?#32440;箱必须符合国家标准规定,无毒、无害。

  5、包装标签符合GB7718食品标签标准规定。

  6、包装的产品必须是经过质量检验合格的产品。

  7、做好生产记录。


  五、成品贮存

  1、按规格要求把冷却、晾干的产品计数装箱,每箱放入印有个人号码的合格证,封箱入库。

  2、成品库应通风干燥,产品按规格码放整齐,做到离墙、离地,实行先入先出。

  3、成品贮存温度控制在5℃左右。

  4、做好产品保管记录。

 

  以人为本、品质至上、安全卫生、顾客满意。本店熏酱肘子源于沈阳中街大舞台,经过多年制作之经验,又经中国著名烹饪大师所指点,采用新鲜放心原料,秘用二十几味名贵药材,延用传?#24443;?#33402;专心加工而成,形成了色泽艳丽,酥烂脱骨,肥而不腻,收而不柴之独特风味产品。不含任何对人有害的食品添加剂,堪称沈阳一绝!
 


上一条:不合格品管理制度【沈阳天润老厨食品有限公司】
下一条:设备清洗消毒管理制度【沈阳天润老厨食品有限公司】
>>  返回  <<

 

沈阳市棋盘山旅游开发区英达镇    联系电话:024-66991399    
版权所有:沈阳天润老厨食品有限公司    技术支持:盘古网络 [盘古建站]    ICP备案编号:辽ICP备13003468号-1
 
北京赛车开奖走势图 678线上娱乐城 庆南fcvs山东鲁能 佛罗伦萨大教堂 赛尔号祖拉 青蛙王子官网 中超比赛 小鱼儿码报资料 红楼梦救援彩金 财神捕鱼各种鱼的炮数 09肖牛幸运数字